La fibra è una componente strutturale delle piante, quindi è presente in tutte le verdure, seppur in quantità variabili. Tuttavia, esistono delle verdure che contengono una quantità di fibre molto bassa: questa distinzione è importante soprattutto per chi segue diete a basso residuo o povere di fibre per particolari condizioni mediche. Fatta questa doverosa premessa quindi, vediamo quali sono alcune tipologie di verdure e soprattutto di metodologie di produzione da poter seguire per ridurne l’impatto: un approccio comune consiste nel prediligere i succhi di verdura, purché rigorosamente privi di polpa. In questo modo, si possono assorbire vitamine e minerali importanti senza l'ingombro della parte fibrosa. Un'altra strategia efficace risiede nella preparazione e nella scelta delle parti della verdura.

La cottura prolungata, seguita da un accurato passaggio al setaccio o con un passaverdure, permette di ottenere delle creme e delle passate vellutate, in cui le fibre vengono in gran parte eliminate. Pensiamo alla dolcezza di una crema di carote o alla delicatezza di una passata di zucchine, ottenute privando questi ortaggi della loro componente più filamentosa. Allo stesso modo, una passata di pomodoro, realizzata eliminando con cura bucce e semi, può arricchire i nostri piatti con sapore e nutrienti senza appesantire l'intestino.

Verdure senza fibre? La scelta di alcune parti può fare la differenza

Anche se nessuna verdura è intrinsecamente priva di fibre, la saggezza in cucina e la conoscenza delle diverse parti degli ortaggi possono fare una notevole differenza nell'apporto di questo nutriente. Molte fibre si concentrano nella buccia, nei semi e nelle parti più esterne e filamentose delle verdure. Pertanto, la semplice azione di sbucciare accuratamente un cetriolo o una melanzana, rimuovendo anche i semi interni, può ridurre significativamente la quantità di fibra che si andrà ad ingerire. Allo stesso modo, concentrarsi sulle punte più tenere degli asparagi, evitando la parte più dura e fibrosa del gambo, permette di godere dei loro nutrienti con un impatto minore sull'intestino. Anche nel caso di verdure a foglia come la lattuga iceberg, la parte più interna e chiara risulta meno ricca di fibre rispetto alle foglie esterne più verdi e consistenti. Questa selettività nella scelta delle porzioni consumate rappresenta una strategia culinaria intelligente per chi necessita di limitare l'assunzione di fibre, permettendo comunque di beneficiare di vitamine e minerali preziosi contenuti nelle verdure.

Consigli utili su come consumare le verdure limitando l’impatto delle fibre

Facendo quindi un punto definitivo, per chi necessita di moderare l'apporto di fibre senza rinunciare ai benefici delle verdure, la preparazione e la modalità di consumo giocano un ruolo cruciale: optare per cotture prolungate come la bollitura o la cottura a vapore può ammorbidire le fibre, rendendole più facilmente digeribili e riducendone l'impatto sull'intestino. Trasformare le verdure in passati o creme vellutate, utilizzando un passaverdure o un frullatore ad immersione e filtrando il risultato per eliminare eventuali residui fibrosi, rappresenta un modo efficace per assorbire i nutrienti in forma più delicata. Anche la scelta del momento in cui consumare le verdure può fare la differenza: preferire piccole porzioni distribuite durante la giornata, magari lontano dai pasti principali se si riscontrano sensibilità, può facilitare la digestione. Infine, prestare attenzione alla masticazione, rendendola lenta e accurata, aiuta a scomporre meglio gli alimenti, inclusa la fibra presente, e a ridurre il carico sul sistema digestivo. L’importante è non rinunciare all’apporto decisivo di componenti fondamentali all’interno della nostra dieta.