Preparazione

Mescolate 2 cucchiai d’olio con il succo d’arancia, la senape, il sale, il pepe e la polpa schiacciata di uno spicchio d’aglio. A parte emulsionate altro olio con il succo di limone, sale e pepe, gli scalogni e l’aglio tritati. Pelate al vivo gli agrumi e ricavate delle fette sottili. Sistemate i filetti di salmone in una teglia con carta da forno e condite con olio, sale e pepe. Cuoceteli in forno a 180°C per 15 minuti, poi glassateli con la salsa all’arancia. Riunite la rucola, le olive, i pistacchi tritati, il finocchio e l’avocado a fettine e condite con l’emulsione al limone. Servite il salmone con le fette di agrumi e l’insalata di rucola.