Preparazione

La scarola mangiata cruda è particolarmente apprezzata per la sua croccantezza e per il gusto delicato e leggermente amarognolo. Per un’insalatona mista suggeriamo di accompagnarla ad altri ingredienti dal sapore più dolce come per esempio uva, pere, zucca e carote. 

Tagliate le carote a dadini e trasferitele su una teglia foderata con carta da forno. Condite con olio, sale, pepe e aggiungete il rosmarino e l’aglio. Cuocete in forno a 180°C fino a quando saranno morbide e dorate. Nel frattempo mescolate il succo di limone, 4 cucchiai di olio, il sumac e la paprica in una ciotolina, emulsionando con una forchetta. In una ciotola raccogliete la scarola, le carote, gli acini d’uva, la pera tagliata a fettine e condite tutto con il dressing al sumac. Mescolate e servite.