Il contorno gioca infatti un ruolo cruciale, agendo come contrappunto necessario alla sapidità marina e alle note affumicate donate dalla brace. Un abbinamento errato rischierebbe di coprire la delicatezza delle carni bianche, mentre la scelta giusta è in grado di esaltare ogni sfumatura del pescato, bilanciando i grassi naturali con acidità, freschezza e consistenze croccanti. Per iniziare, non si può prescindere dal considerare le verdure grigliate, che rappresentano l'estensione naturale della cottura principale.

Tuttavia, per uscire dai soliti schemi delle zucchine e melanzane tagliate a fette, si può puntare su asparagi verdi avvolti in un velo di carta stagnola con un filo di burro salato e scorza di limone. La dolcezza terrosa dell'asparago si sposa divinamente con i gamberoni o i filetti di salmone. Un'altra opzione di grande impatto è rappresentata dai finocchi tagliati in quarti e scottati sulla griglia finché non appaiono leggermente caramellati; una volta pronti, condirli con un'emulsione di succo d'arancia, aneto fresco e pepe rosa trasformerà un ortaggio semplice in un accompagnamento sofisticato capace di pulire il palato tra un boccone di pesce azzurro e l’altro.

Insalate fresche per accompagnare il pesce: come prepararle

Se l'obiettivo è invece puntare sulla freschezza assoluta, le insalate composite sono la strada maestra, a patto che si evitino condimenti troppo pesanti o pannosi. Una proposta eccellente è l'insalata di cetrioli e ravanelli, affettati finemente con la mandolina per ottenere una consistenza quasi trasparente. Marinarli brevemente con aceto di riso e un pizzico di zucchero crea una base agrodolce che richiama le tradizioni orientali e si abbina perfettamente a un trancio di tonno scottato o a degli spiedini di calamari.

Per chi preferisce i sapori mediterranei, un'insalata di pomodorini ciliegino, olive taggiasche e capperi dissalati offre quella sapidità naturale che richiama il mare senza mai sovrastarlo, specialmente se arricchita da abbondante basilico spezzettato a mano. Le patate sono spesso considerate un contorno universale, ma nel contesto di una grigliata di pesce meritano un trattamento particolare per non risultare troppo pesanti. Invece della classica cottura al forno, si potrebbero preparare delle patate novelle bollite con la buccia e poi schiacciate leggermente per essere ripassate sulla griglia per pochi minuti.

Questo conferirà loro una crosticina esterna irresistibile mentre l'interno rimarrà soffice. Il tocco finale può essere un "salmoriglio" siciliano, ovvero un intingolo di olio d'oliva, acqua calda, origano e tanto succo di limone, che renderà le patate profumate e perfette per accompagnare un branzino o un'orata cotti interi.

Come usare la frutta per accompagnare il pesce

Non bisogna dimenticare il potere della frutta all'interno di un contorno salato. L'abbinamento tra pesce e frutta acida o esotica è una tendenza che trova spazio anche nelle grigliate più moderne. Un'insalata di spinacini freschi con fettine di fragole e mandorle tostate, oppure una salsa di mango e avocado tagliati a cubetti minuscoli con peperoncino fresco e coriandolo, possono fungere sia da contorno che da salsa d'accompagnamento.

La componente zuccherina della frutta e la cremosità dell'avocado creano un contrasto interessante con la consistenza soda dei crostacei e la leggera nota amara della pelle del pesce grigliata. Infine, per una proposta più rustica ma di grande soddisfazione, si possono considerare le panzanelle rivisitate. Utilizzare del pane di Altamura tostato sulla griglia e strofinato con un velo d'aglio, poi ammollato leggermente con acqua e aceto e mescolato a cipolla rossa di Tropea lasciata in acqua fredda per perdere aggressività, crea un letto saporito su cui servire piccoli pesci di paranza o sarde grigliate. In questo modo il contorno diventa parte integrante dell'esperienza gustativa, assorbendo i succhi del pesce e trasformando un semplice accompagnamento in un piatto memorabile che celebra la semplicità e la stagionalità delle materie prime.