Il risotto con la frutta potrebbe apparire in accostamento di ingredienti inusuale, ma invece spesso si ottiene un primo piatto molto gustoso e saporito, dal colore invitante e dal sapore originale.

Risotti con frutta: quali sono le migliori ricette

Per le ricette di risotto alla frutta, iniziamo usando la mela, protagonista principale di un risotto con anche pecorino e noci. Sbucciare le mele verdi con un pelapatate e tenere da parte la buccia (da tagliare a julienne, spruzzandola con il succo di limone). Eliminare il torsolo e tagliare la polpa a dadini; metterli in una casseruola con l'alloro, il vino e 1/2 litro d'acqua; mescolare e lasciar cuocere finché le mele avranno assorbito tutto il liquido. Eliminare la foglia di alloro e preparare una composta frullando la polpa delle mele cotte con una frusta a mano facendo poi intiepidire. Intanto, sbucciare la cipolla e tritala finemente, farla appassire in un'altra casseruola con 2 cucchiai di olio e 1 di burro e unire il riso (tostato a parte in una padella senza grassi), mescolando. Versare 2 mestoli di brodo di carne bollente e mescolare ancora, aggiungere un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato mescolando di continuo. Proseguire la cottura del riso per 16-18 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto col pecorino romano grattugiato, una noce di burro e il miele. Infine profumare il risotto con una macinata di pepe nero e mescolare delicatamente. Versare il risotto nei piatti e servire ciascuna porzione con una piccola porzione di composta di mele. Decorare con la buccia di mela verde e servire subito.

Una variante può essere il risotto con mele e aceto balsamico, realizzato semplicemente facendo un risotto bianco, al termine della cottura poi verrà mantecato con una purea di mele renette e del burro. Una volta impiattato ultimare con qualche dadino di mela e un filo di aceto balsamico tradizionale.

Risotti con frutta: tra fichi e melagrana 

Un’altra versione di risotto alla frutta è quello con i fichi, tenendo conto che il risultato sarà diverso a seconda dalla varietà scelta: bianchi, neri, con la buccia rossa o verde. I fichi sono assoluti protagonisti, ma si può aggiungere anche gorgonzola o burrata. Per preparare il risotto iniziare tagliando i fichi a spicchi, tenendone da parte uno per la guarnizione finale. Fare un soffritto con scalogno e burro, poi unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Versare il vino bianco e sfumate e iniziare la cottura usando del brodo vegetale da aggiungere un mestolo alla volta. Dopo i primi 10 minuti di cottura, aggiungere i fichi e terminare la cottura.

Mantecare il risotto a fuoco spento con burro rimasto e pecorino grattugiato, servire guarnendo con alcune fette sottili dei fichi.

Si passa poi all’idea di preparare il riso con la melagrana: una va sgranata con delicatezza, cercando di lasciare i chicchi intatti, l’altra va spremuta. Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola, lasciatevi appassire la cipolla tritata, unite il riso e mescolate. Quando ha preso colore sfumare con il vino, versate quindi il succo di melagrana e portate il risotto a cottura come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. A fine cottura salate e togliete dal fuoco. Unite i chicchi della melagrana, una noce di burro e il formaggio grattugiato. Mescolate e lasciate mantecare a pentola coperta. Completate con una macinata di pepe e servite.

… senza dimenticare i mirtilli

Un altro originale primo piatto è il risotto ai mirtilli e speck, un abbinamento all'apparenza insolito ma riuscito: a dolcezza dei mirtilli riesce è equilibrata dalla presenza dello speck. Per preparare il questo risotto alla frutta per prima cosa cuocete i mirtilli in una padella con una noce di burro. Fateli saltare per qualche minuto, quindi coprite e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Trasferiteli in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione. In una casseruola scaldate dell’olio e fate appassire la cipolla tritata, fino a quando sarà trasparente. Unite lo speck a dadini e lasciate rosolare mescolando di tanto in tanto, poi unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con il vino rosso, preferibilmente Lambrusco, e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Abbassate la fiamma e iniziate la cottura del risotto come d’abitudine. Una volta giunto a metà cottura unite la purea di mirtilli e portate a cottura mescolando spesso e unendo altro brodo caldo. Quando è pronto, spegnete il fuoco, insaporite con il formaggio grattugiato, il rosmarino tritato e mantecate con il burro. Fate riposare per qualche minuto poi servite decorando con qualche mirtillo intero.