Scegliere prodotti di stagione in questo periodo non è solo una scelta ecologica e conveniente, ma garantisce anche il massimo apporto di vitamine e sali minerali che tendono a degradarsi nei lunghi trasporti o nelle conservazioni artificiali. Le protagoniste indiscusse della tavola di gennaio sono le verdure appartenenti alla famiglia delle Brassicacee, meglio conosciute come crucifere. Questo gruppo include broccoli, cavolfiori, verze, cavolini di Bruxelles e diverse varietà di cavolo nero e riccio.

Questi ortaggi sono veri e propri superfood invernali grazie alla presenza di composti solforati come il sulforafano, che possiede spiccate proprietà antiossidanti e protettive per le cellule. Il cavolfiore, nelle sue declinazioni bianca, viola o romanesca, è estremamente versatile e povero di calorie, rendendolo perfetto per vellutate avvolgenti o cotture al forno che ne esaltano la dolcezza naturale senza appesantire la digestione. La verza, con le sue foglie croccanti e venate, si presta magnificamente a preparazioni più strutturate tipiche della tradizione contadina, offrendo un eccellente apporto di vitamina K e potassio.

Le radici e i tuberi della terra, oltre all’eleganza amara del radicchio

Accanto ai cavoli, il mese di gennaio regala una vasta scelta di radici e tuberi che costituiscono la base solida di un’alimentazione equilibrata. Le carote restano un caposaldo per il loro contenuto di beta-carotene, fondamentale per la salute della pelle e della vista, specialmente quando l’esposizione solare è ridotta. Tuttavia, è il momento di riscoprire anche ortaggi meno comuni come il sedano rapa e il topinambur. Il sedano rapa, dalla polpa bianca e dal sapore delicatamente aromatico, è una fonte preziosa di fibre e vitamina C, ottimo se consumato crudo in insalata oppure trasformato in un purè leggero. Il topinambur, noto anche come carciofo di Gerusalemme, si distingue per l’alto contenuto di inulina, una fibra prebiotica che favorisce il benessere del microbiota intestinale, aiutando a regolare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue.

Non solo: il freddo intenso di gennaio ha il merito di addolcire e rendere più croccanti alcune varietà di cicoria e radicchio. Le basse temperature favoriscono la concentrazione degli zuccheri all’interno delle foglie, bilanciando il caratteristico retrogusto amaro che stimola la funzionalità epatica e digestiva. Il radicchio rosso di Treviso, il variegato di Castelfranco o il radicchio tardivo sono eccellenze che arricchiscono la dieta di antocianine, potenti alleati della circolazione sanguigna. In questo scenario si inserisce anche il cardo, un ortaggio spesso sottovalutato ma dalle straordinarie proprietà depurative. Simile nel gusto al carciofo, il cardo richiede una preparazione accurata ma ripaga con un contenuto calorico bassissimo e un’azione tonica sul fegato, ideale dopo gli eccessi alimentari delle festività natalizie.

Finocchi e spinaci per seguire di più la strada della tradizione

Per mantenere l’idratazione e favorire la diuresi, il finocchio è l’alleato perfetto del mese di gennaio. Consumato crudo a fine pasto, aiuta a ridurre il gonfiore addominale grazie alle sue proprietà carminative, mentre cotto al vapore o gratinato diventa un contorno delicato e digeribile. Non bisogna poi dimenticare le verdure a foglia verde come gli spinaci e le bietole, che nonostante la delicatezza apparente resistono bene ai climi freddi. Queste foglie scure sono ricche di acido folico e ferro, sebbene quest’ultimo richieda la presenza di vitamina C (come una spruzzata di limone) per essere assorbito correttamente dall’organismo. Integrare queste verdure nei pasti quotidiani permette di mantenere alti i livelli di energia e di supportare il metabolismo basale durante le brevi giornate invernali. In conclusione, mangiare di stagione a gennaio significa assecondare le necessità del corpo che richiede calore, protezione e depurazione. Costruire i propri piatti attorno alla varietà cromatica che va dal bianco del cavolfiore al viola del radicchio, passando per l’arancione delle carote e il verde scuro dei broccoli, assicura un profilo nutrizionale completo e soddisfacente, capace di trasformare la tavola invernale in un presidio di salute e benessere.