In realtà, le sue peculiarità vanno ben oltre questa singola funzione, estendendosi al mantenimento della salute delle ossa e ad altri processi metabolici. È importante sottolineare che con il termine "vitamina K" si intende in realtà un gruppo di composti strutturalmente simili, tra cui spiccano principalmente la vitamina K1 (fillochinone), di origine vegetale e la forma più comune nella nostra dieta, e la vitamina K2 (menachinone), prodotta in parte dalla flora batterica intestinale e presente anche in alcuni alimenti di origine animale e fermentati. Una delle caratteristiche distintive della vitamina K è la sua azione come coenzima per un enzima chiamato gamma-glutamil carbossilasi. Questo enzima è responsabile della modificazione di specifiche proteine, aggiungendo loro un gruppo carbossilico che permette loro di legare il calcio.

Questo processo è vitale non solo per la sintesi dei fattori della coagulazione, come la protrombina, ma anche per l'attivazione di proteine coinvolte nel metabolismo osseo, come l'osteocalcina e la proteina Gla della matrice. La prima, una volta attivata dalla vitamina K, è in grado di legare il calcio e contribuire alla mineralizzazione ossea, svolgendo un ruolo importante nel mantenimento della densità e della salute dello scheletro. Questa azione sinergica con altre vitamine e minerali, come la vitamina D e il calcio, sottolinea ulteriormente la sua importanza per il benessere generale. Un'altra peculiarità della vitamina K risiede nelle sue diverse forme e fonti. Mentre la vitamina K1 si trova principalmente nelle verdure a foglia verde come spinaci, cavoli e broccoli, la vitamina K2 presenta diverse sottocategorie (menachinoni) con catene laterali di diversa lunghezza, alcune prodotte dai batteri intestinali e altre presenti in alimenti come formaggi fermentati, tuorli d'uovo e alcune carni. Questa duplice origine assicura, nella maggior parte dei casi, un apporto sufficiente attraverso una dieta equilibrata e una flora intestinale sana. Vediamo quindi dove reperirla all’interno della frutta.

Dal kiwi all’avocado: quali sono i frutti che contengono la vitamina K

Tra i frutti che si distinguono per il loro contenuto di vitamina K spicca senza dubbio il kiwi: questa piccola meraviglia dalla polpa verde brillante e dal sapore agrodolce racchiude una quantità notevole di vitamina K per porzione, rendendolo un'aggiunta preziosa a frullati, insalate di frutta o semplicemente gustato al naturale. Anche l'avocado, spesso erroneamente considerato un ortaggio per il suo utilizzo culinario, si rivela una fonte interessante di vitamina K. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato lo rendono versatile in molte preparazioni, apportando non solo grassi sani ma anche una dose apprezzabile di questa vitamina liposolubile. Oltre a questi due protagonisti, anche altri frutti, seppur in quantità minori, contribuiscono all'apporto di vitamina K: i mirtilli, piccole gemme dal colore intenso e dalle proprietà antiossidanti, ne contengono una modesta quantità, così come le more, succose e ricche di sapore. L'uva, sia bianca che nera, può apportare una piccola quota di questa vitamina, specialmente se consumata con la buccia. Infine, le prugne secche, concentrate di dolcezza e fibre, offrono anch'esse una seppur limitata quantità di vitamina K. È importante sottolineare che, sebbene la frutta non possa competere con le verdure a foglia verde in termini di concentrazione di vitamina K, il suo consumo regolare e vario può comunque contribuire a raggiungere i livelli raccomandati, specialmente all'interno di una dieta equilibrata e ricca di alimenti vegetali. Integrare questi frutti nella nostra alimentazione quotidiana non solo apporta vitamine, minerali e fibre essenziali, ma ci offre anche un modo gustoso e piacevole per prenderci cura della nostra salute, ricordando che anche le piccole fonti possono fare la differenza nel complesso mosaico della nostra nutrizione.