Ingredienti:
12 cespi di radicchio rosso di Treviso; 2.5 l di acqua; 870 gr di sale fino.

Preparazione:
Far sciogliere il sale nell'acqua a fuoco dolce e, mescolando di tanto in tanto con un mestolo in legno, si ottiene la salamoia. lasciarla freddare completamente prima di utilizzarla; questa viene usata per conservare verdure e legumi con il loro sapore e colore naturali. Mondare quindi le punte e parte della radice dei cespi di radicchio, quindi lavarli bene, sgocciolarli e asciugarli in un panno. Adagiarlo in un recipiente in legno, terra cotta o acciaio inossidabile, quindi ricoprirlo completamente con la salamoia. Coprire il tutto con un coperchio, mettendo un peso sopra per far si che il radicchio si stringa all'interno della salamoia. Conservare in un luogo fresco. Prima di consumarlo, togliere il radicchio dalla salamoia almeno un giorno prima e lasciarlo immerso in acqua fredda per togliere il gusto salato.