Ingredienti:
12 cespi di radicchio rosso di Treviso; 1 bicchiere di aceto di vino bianco; 50 gr di zucchero; 4 foglie d'alloro; 1 ramoscello di rosmarino; 10 grani di pepe nero; 1 l circa di olio di oliva; sale.
Preparazione:
Mondare il radicchio sulle punte e su parte della radice in modo tale che i cespi rimangano ben saldi, quindi lavarlo e immergerlo per 1 solo minuto in acqua bollente salata, zuccherata, con 2 foglie di alloro, rosmarino, parte dei grani di pepe, 1 bicchiere di olio, e 1 di aceto. Quindi sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare in un panno; una volta freddo, sistemarlo in un vaso e coprirlo con l'olio restante. Aggiungetevi il rimanente pepe e un paio di foglie di alloro. Questo radicchio puņ essere mangiato dopo 15 giorni e puņ avere una durata anche di 2-3 mesi.
