Ingredienti:
12 cespi di radicchio rosso di Treviso; 1 l di aceto di vino bianco; 50 gr di zucchero; 2 foglie d'alloro; 1 ramoscello di rosmarino; 4 grani di pepe nero; 4 cucchiai di olio d'oliva; sale
Preparazione:
Mondare il radicchio sulle punte e su parte della radice in modo tale che i cespi rimangano ben saldi, quindi lavarlo e immergerlo per 1 minuto in acqua bollente salata, zuccherata, con alloro, rosmarino, grani di pepe, olio, e 1 bicchiere di aceto. Quindi sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare in un panno; una volta freddo, sistemarlo in un vaso e coprirlo con l'aceto restante. Questo radicchio puņ essere mangiato dopo 15 giorni e puņ avere una durata anche di 2-3 mesi.
