Ingredienti:
300 g di riso, 400 g di zucca già tagliata "Ortoromi", una noce di burro, 1/2 cipolla, 1 l di brodo di carne, sale, pepe, noce moscata, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla rosolare nell'olio per alcuni minuti. Lavare e aggiungere la zucca "Ortoromi" già tagliata a cubetti, e lasciarla cuocere con un pò di brodo di carne. Quando sarà morbida, calare il riso e lasciarlo tostare a fuoco medio per 5 minuti mescolando continuamente. Procedere poi con la cottura del riso, versando il brodo ben caldo un pò alla volta e continuando a mescolare. Salare e pepare q.b. A cottura quasi ultimata, insaporire con la noce di burro, un pò di formaggio grattugiato e una spolverata di noce moscata. Servire il risotto all'onda, ovvero fluido ma non brodoso, guarnendolo, a piacere, con delle foglioline di prezzemolo.