Ingredienti:
1000 gr di spalla di vitello, nr3 cespi di radicchio rosso, nr 1 scalogno, nr 1 costa di sedano, nr 2 spicchi d'aglio, nr 1 carota, 400 cl di vino bianco, olio extra vergine di oliva, burro, sale.

Preparazione:
Stendere sul piano la spalla di vitello, salarla e mettere nel mezzo 2 cespi di radicchio rosso privati della radice. Arrotolarla, legarla con lo spago o la rete e riportarla in una teglia da forno. Tritare grossolanamente l'aglio, lo scalogno, il sedano, la carota, il radicchio rosso rimanente e spargerli sulla teglia. Salare q.b., bagnare con il vino bianco, l'olio e qualche noce di burro sull'arrosto. Riporre in forno e cuocere per 30-40 minuti a 175°. A cottura ultimata recuperare il fondo di cottura e frullarlo per servirlo come salsa d'accompagnamento sul vitello arrosto tagliato a fette.