Ingredienti:
350 gr di pappardelle, nr 2 cespi di radicchio rosso, 250 gr di zucca gialla, nr 1 porro, 20 cl di vino bianco, 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale.

Preparazione:
Imbiondire in una casseruola il porro tritato finemente con l'olio. Aggiungere 2/3 del radicchio rosso sminuzzato grossolanamente, la zucca pronta "Ortoromi" tagliata a dadini e salare q.b. Cuocere per alcuni minuti quindi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace. Portare a cottura la pasta in abbondante acqua salata. Scolare le pappardelle e spadellarle con la salsa, il radicchio rosso rimanente tritato finemente e il formaggio.