Ingredienti:
300 g di filetti di San Pietro, 100 g di lardo di Colonnata, 50 g di Radicchio di Treviso, 50 g di Radicchio di Castelfranco, 50 g di Radicchio di Chioggia, 4-5 pomodorini ciliegino, prezzemolo, basilico, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate i filetti di San Pietro a tranci, batteteli in modo da appiattirli, aggiustateli di sale e pepe e ponetevi all’interno le fettine di lardo; richiudeteli a bauletto, passateli nel pangrattato fatto tostare per qualche istante e cuoceteli a vapore per 6’. Lavate e tagliate a julienne i radicchi e fateli saltare in padella con i pomodorini e un poco di prezzemolo e basilico tritati. Aggiustate di sale. Adagiate il radicchio sul fondo dei piatti e scaloppatevi sopra i filetti di San Pietro, irrorando il tutto con dell’olio extravergine d’oliva. Potete accompagnare con del radicchio di Treviso marinato